Sklenice medu nebo džemu z lesních plodů, bylinné čaje či kus voňavého špeku jsou klenoty jihotyrolských farem Roter Hahn

Krémový med, ovocné sirupy, křupavé jablečné kroužky, uzené klobásy nebo starodávné odrůdy obilí… k tomu osvěžující mošty i lahodná vína nebo břitké pálenky. Vše, co roste a prospívá na jihotyrolských farmách, se proměňuje ve zdravé a kvalitní jídlo.

A ve farmářských obchůdcích přímo na farmách, ty jsou ostatně podmínkou označení kvality, zisku nejvyššího počtu květinek, se pak jejich nabídce dostává pozornosti, kterou si zaslouží. Jsou pečlivě zabalené, s velkým důrazem na detail vystavené na pultech a policích. Farmářská rodina vám je nejen ukáže a prodá, ale taky přidá příběh, který se za každým kouskem pochutiny skrývá.

Ručně a po domácku vyráběné produkty pocházejí ze stodol, jako maso a mléko, následně pak kusy špeku i klobásky kaminenwurzen, nebo sýry a jogurty, z kurníků vejce, z polí a zahrádek ovoce (džemy), zelenina (chutney, nakládané kusy), vinná réva (víno), bylinky (čaje) a další.

Po celý rok se tady pěstuje, sklízí, nakládá, udí, lisuje a stále plní farmářské pokladnice. Sklenice, lahve, chlazené a temné sklepy, stodoly… Nabízejí se čerstvé sezonní produkty podle ročních období, ale i zpracované s delší trvanlivostí. Možnosti jsou přirozené a – téměř nekonečné. A na chuti proces vzniku jistojistě poznáte! 

„Rodiny se výrobě produktů nejvyšší kvality věnují s péčí a zkušenostmi, předávanými generacemi, zároveň obohacenými poznáním technologií moderní doby,“ říká Hans Josef Kienzl, zakladatel projektu Roter Hahn, který za čtvrtstoletí existence posunul oblast dříve podceňované agroturistiky do nejvyšších pater turistického byznysu. Hlavně díky ideje ukázat venkovský život v té nejlepší kvalitě. 

Přírodní suroviny se pěstují přímo na farmě nebo blízkém okolí a zpracovávají je sami členové rodiny nebo jejich sousedé. To znamená šetrně a racionálně už dlouhou dobu, ještě dřív než se pojem „udržitelně“ stal trendy zaříkávadlem. Znovu platí, že na chuti i vůni je to znát. Řada výrobků nejen ozdobí jídelníček, ale může se stát, aspoň na čas, pozoruhodným suvenýrem z cest. Při pobytu na farmě dostáváte každý den snídani, takže než si vyberete, náležitě ochutnáte. Farmáři prokazují velkou kreativitu nejen při procesu výroby potravin, ale i při znovuobjevování starých odrůd a jejich často inovativním použití a uvedení na trh. 

Vyhlášenou značkou se stala farma Grossplonerhof z Lusonu, půvabného místa ve Valle Isarco, vysoko v dolomitských kopcích nad Brixenem. Nabízí pět apartmánů v dřevěném moderním stavení. Nad dvěma z nich je situována multifunkční místnost, sloužící k setkávání při snídaních nebo návratu z výletů, odpočinku a posezení, ale taky jako obchůdek. 

„Otevřeno je tu po celý den. Konají se tady i kurzy vaření, učíme třeba knedlíky,“ ukazuje paní domu Elisabeth Kaserová. Nabídne vám křupavý chléb z farmářské pece na dřevo, domácí džemy a zavařeniny, med z vlastních včel, vejce, čerstvé nepasterizované mléko, jogurty, máslo a sýr z vlastního mléka, zpracované v nedaleké mlékárně Brimi, ale taky lesní plody, sušené ovoce, müsli, ořechy. K tomu špek i třeba bylinný ocet.

„Náš obchod je v mnoha ohledech srdcem statku. Můžete si tady nejen nakoupit, ale i sdílet společné chvíle s námi nebo dalšími hosty. Místo setkávání i odpočinku. Moje nejoblíbenější v celém domě,“ dodává. Není divu, že se Grossplonerhof pyšní díky tomuto servisu nejvyšším hodnocením.

Za další oceňovaný se navzdory nižší kvalitativní certifikaci považuje Hillerpranterhof v Marlingu nad lázeňskou metropolí Meranem, kde se věnují více ovocnářství a vinařství. Nebo Ratscheinerhof v Latzfonsu nedaleko Klausenu/Chiusy. Tady pořídíte třeba mléko, džemy, vejce, sirupy z lesních plodů a bylin, čaje mnoha druhů. Prodejna slouží zároveň jako společenská místnost s knihovnou a stolními hrami. Obchůdky najdete na téměř každé z více než 1600 jihotyrolských farem Roter Hahn. Každý je originálem, který si zaslouží pozornost.

Tomáš Nohejl